ビールのどうして？？

第2回　｢エールとは？？｣

第2回ではエールについてご紹介します！
開花宣言の表ラベルには｢春限定エール｣と記載があります。本当は｢春限定ビール｣としたいのですが。

ビールと表記できない事情はコラムの第1回を参照してください。

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ではエールについてです。まずビールを大きく分類すると2種類に分かれます。
（実際は他にも分類がありますが、とりあえず大きく2種類ということにします）

この2種類というのが

①エール

②ラガー

です。

何で分類されるのかと言いますと、発酵の際に使用する酵母の種類です。

①エール→上面発酵酵母

②ラガー→下面発酵酵母　

各酵母の名前は発酵するときに上面に浮くか、下の方に沈むかの違いから来ているようです。

（私自身上面発酵酵母を使ってはいますが、オーッ！酵母が浮いているぞというのは

見ても分かりませんが）

それぞれの特徴を簡単にまとめると

①エール→発酵温度が高い（18～24℃）、発酵期間が短い、発酵によってフルーティーな香りが生じる

②ラガー→発酵温度が低い（5～15℃）、発酵期間が長い、発酵により生じる香り成分が少なめ

ちなみに大手様が販売しているビールは大半が②のラガーです。｢ビール｣と聞くと｢黄金色でのどごしのある飲料｣を想像する方が多いと思いますが、このタイプはラガーが大半です。

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要するに当店の開花宣言はなぜエールなのかというと｢上面発酵酵母を使って発酵させている｣からです。

実はまるごとフルーツいよかん・りんご、こちらも同じくエールです。

今後製造していく製品も、エールが主になります。ラガーは製造が大変なので当面できません！

（作っても大手様の品質に敵いませんが）

どちらが好みかは当然ですが人それぞれ異なるでしょう。

｢ビールはよく冷やしてゴクゴクいくのがたまらんのだ！｣と言う方は圧倒的に②ラガーを好むでしょう。

｢何を言ってるんだ、ビールはグラスに注いだときの見た目、香りを楽しみチビチビと飲みながら後味まで味わうものだろ！｣という方には①エールでしょう。

（あくまで店主の考えですが。ちなみに店主は大手様が製造されている②ラガーも大好きで

よく飲んでおります。）
 

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読むのが面倒な方は最後のまとめ部分だけ読んで下さい